Tähteistä tähdeksi

Joulun ajan ylenpalttinen ruokamäärä saattaa aiheuttaa ahdistusta sekä navassa että jääkaapissa pyhien ollessa ohi. Kinkusta on vielä puolet jäljellä, eivätkä laatikotkaan ole hävinneet kokonaan. Kotitaloudet haaskaavat syötävästä ruuasta turhan suuren määrän roskiin eikä joulun ajan ruoan ahnehtiminen jääkaappin auta tilannetta. Onneksi kuitenkin ruokaakin voi “kierrättää” uuden ruoan materiaaliksi, kuten esimerkiksi paperista syntyy kierrättämällä uutta paperia.

Fiksuin keino välttää ruokajätettä on pohtia ruuan todellista kulutusta jo etukäteen. Jos joulun viettoon on vakiintuneet tavat ja ihmiset, voi kuitit ruokaostoksista säilyttää seuraavaan vuoteen ja täydentää niitä vielä muistiinpanoilla ruoan menekistä. Samalla voi tehdä pientä tutkailua ruoan hinnan muutoksistakin.

Jos ruokaa kuitenkin sattuu jäämään yli, ei biojäte ole ruoan ensisijainen osoite. Toki ruoan tulee olla vielä syömäkelpoista, pilaantunutta ruokaa ei enää pysty kompostorin kidalta välttämään. Fiksut kokit ovat keksineet monenmoista muodonmuutosta joulun ruoille kinkusta konvehteihin. YLE:n Lahden seudun uutiset ovat viime vuonna tutkailleet kinkun taipumista uudeksi ruoaksi. Laatikon jämät voi pienellä vaivalla kääntää sosekeitoksi. Ohjeessa annettujen laatikoiden määriä ei kannata seurata orjallisesti vaan hulauttaa reippaasti mukaan kaikki jämät ja suhteuttaa muiden ainesten määrät laatikoiden määriin. Myös Helsingin seudun ympäristöpalvelut ovat pohtineet jouluruokien muodonmuutosta. Jos konvehdit eivät enää maistu suuhun suoraan rasiasta, saa niistä uuden makuelämyksen käyttämällä ne muffinssitaikinan uumenissa uunin kautta. Pandan lakutehdas ohjeistaa tähän.

Jos ruokaa tuppaa jäämään kaappeihin pyörimään muutenkin kuin joulun aikaan, opastaa suomalainen Roderick Dixon kirjassaan Ruokaa rippeistä esimerkiksi leipomisesta jääneet keltuaiset uuden elämän alkuun. Kirja sopii ekologiselle kotikokille joululahjaksikin.

Sorttia monenmoista joulupöytään

Joulun aikaan useimmissa perheissä ruoalla on iso merkitys joulun vietossa. Kuka tykkää mistäkin laatikosta, hankitaanko graavilohta, kuinka iso kinkku otetaan, montako mantelia laitetaan riisipuuroon. Vaikka ruoat ovatkin perinteisiä jouluruokia, osa niistä tulee hyvinkin kaukaa tai kantaa mukanaan eettisiä ongelmia. Ehkä joitakin ruokia voisi korvata esimerkiksi kotoisemmilla tai ympäristöystävällisemmillä vaihtoehdoilla?

Riisipuuro on löytänyt tiensä Kaakkois-Aasiasta suomalaisiin pöytiin ensimmäisiä kertoja jo 1600 -luvulla. Silloin siitä nauttivat vain rikkaat säätyläiset, mutta nykyään se on jokaisen kuluttajan saatavilla. Riisin tuotannolla on suuria ympäristövaikutuksia. Sitä viljellään pääasiassa vesittämällä peltoja, jolloin maaperässä tapahtuu mätänemistä. Tässä prosessissa syntyy metaania, joka on voimakas kasvihuonekaasu. Kotoisampi versio riisille on ohra. Tällä Kotilieden reseptillä ohrapuuron haudutus onnistuu uunissa läpi yön.

Lanttu-, peruna- ja porkkanalaatikot ovat sesonkiruokaa parhaimmillaan joulun aikaan. Myös rosollissa ja sienisalaatissa maistuvat syksyn sadosta säilötyt maut. Porkkanalaatikossakin voi riisin tilalle vaihtaa ohran, joilloin ruokien aiheuttama ilmastokuormitus pienenee. 

Kinkku on monen ruokapöydän kruunu. Possujen tehotuotanto-olot ovat kuitenkin viime aikoina herättäneet keskustelua. Luonnonmukaisessa luomu-tuotannossa tuotantoeläimet saavat esimerkiksi mahdollisuuden lajille tyypilliseen käytökseen, väljemmät tilat ja luomurehua ruoaksi. Luomukinkun saanti voi näin lähellä joulua olla haastavaa, mutta toki kannattaa yrittää.

Pohjosahon tila Laukaassa tuottaa lähipossua ja sieltä saattaa vielä näinkin lähellä joulua saada “possun etuneljänneksen”. Kinkun voi tosin korvata vaikka karjattomalla paistilla, jonka resepti löytyy Vegaaniliiton resepteistä jouluruoka-osiosta. Nettisivuilla on myös monia muita reseptejä joulun ajalle. Reseptit ovat helliä ilmastoa ja eläimiä kohtaan, niissä kun ei ole käytetty ollenkaan eläinperäisiä raaka-aineita.

Lähiruoka on ollut monen huulilla viime aikoina, sekä puheissa että makuelämyksinä. Lähiruokaa saa tilattua joulun jälkeen jälleen lähiruokapiirien kautta, joita löytyy useampia ympäri Keski-Suomea. Linkit piireihin löytyvät JAPA ry:n sivuilta.